ヤマカ醤油 ふく魚醤

この一滴の物語

魚醤は、魚を塩とともに漬け込んで発酵させた調味料です。秋田のしょっつる、能登のいしる、香川のいかなご醤油が知られていますが、下関はふぐで作ります。

明治5年（1872年）創業、下関市安岡町のヤマカ醤油が醸すのがこのふく魚醤です。原料は国産のとらふぐ。麹と食塩を合わせ、時間をかけて醸します。

魚醤といえば独特の匂いが思い浮かびますが、これはその匂いがほとんどありません。ふぐの身は淡白なので、上がってくるのは澄んだ薫りと旨みです。

下関はふぐの町です。街の名物を、料理としてだけでなく調味料の形でも残しています。