山口県の調味料

柳井の甘露醤油は、一度できあがった生醤油をもう一度もろみに使って仕込みます。二度手間をかけるぶん色は濃く、とろりとした甘みと強い旨みが出ます。再仕込み醤油とも呼ばれる造り方です。

使い道は限られます。刺身や冷奴のように、垂らしただけで味が決まるもの。量を使わない前提で造られた醤油が、専用の調味料として残ってきました。

• 生醤油でもう一度仕込む「再仕込み」
• 垂らすだけで決まる、量を使わない醤油