にほん調味料旅
九州ではだしにあご——焼いて干したトビウオを使います。鰹より軽く、甘みのある澄んだだしが取れるため、博多のうどんのように麺よりつゆを味わう料理と相性が良い。
福岡はだしパックの産地としても知られます。取るのに手間のかかる素材を、家庭で使える形にまとめる。だしを日常に残すための工夫が、この土地から広がりました。
- 焼き干しのあごが取る、軽く甘いだし
- だしパック——だしを日常に残す工夫
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