大分県 / 日田・前津江 — 辛味
川津家謹製 粒柚子胡椒
「すり潰さず、刻む。柚子胡椒のふるさと日田の「粒」。」
¥2,149
/ 100g×2（参考価格）
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Stories
この一本を掘り下げた読みもの
日本発祥の調味料はどれ？ 醤油は大陸由来、七味と柚子胡椒は日本生まれとされる
日本発祥の調味料はどれか。七味唐辛子と柚子胡椒は日本生まれとされ、醤油・味噌・麹は大陸から来て日本で形になりました。みりんとポン酢は由来が分けにくい調味料です。辞典と農水省の資料で整理します。
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柚子胡椒、日田の「粒」と宮崎の有機「青」を食べ比べ
日田・前津江の川津食品は昭和38年から、すり潰さず刻んだ「粒」を作り続けています。宮崎・銀鏡のかぐらの里は有機の柚子と唐辛子で「青」を仕込みます。同じ名前でも口に入れたときの立ち方が違う2軒の違いと、青（刺身・鶏）と赤（鍋・煮込み）の使い分けを、作り手の名前つきで紹介します。
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かんずりとは？ 唐辛子を雪にさらす、妙高だけの発酵調味料
新潟・妙高の発酵辛味調味料「かんずり」を解説。唐辛子を雪にさらす理由、糀と柚子との3年発酵、柚子胡椒との違い、鍋や料理での使い方まで紹介します。
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Story
この一滴の物語
柚子胡椒のふるさとは、大分・日田の山あいだとされています。柚子の皮と青唐辛子と塩。九州の食卓に欠かせないこの薬味を、いち早く商品として世に出した一軒が、前津江の川津食品です。
昭和38年（1963年）創業。看板の「粒柚子胡椒」は、創業者・川津峰則が生んだ独自の製法で、柚子の皮をすり潰さずに刻んで仕込みます。ペースト状の柚子胡椒とは別物の、粒々の食感。噛むたびに柚子の香りと唐辛子の辛みが口の中ではじけます。
山の柚子畑と秘伝の配合を守り続ける、柚子胡椒の本流。鍋の薬味が、主役級に変わります。
How to enjoy
おすすめの使い方
水炊き・湯豆腐・うどんの薬味に。焼き鳥や唐揚げに添えて、刺身のわさび代わりにも。パスタやカルパッチョとの相性も抜群です。
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