にほん調味料旅
大分の味噌は麦です。九州は麦の栽培が盛んで、米より麦を麹にする土地が多い。甘く香ばしく、熟成は短めに仕上げます。臼杵には江戸期から醸造の蔵が集まってきました。
柚子胡椒は、この県の山あいで生まれたと伝えられます（発祥には諸説あります）。青柚子の皮と青唐辛子と塩だけ。冷蔵設備のない時代に、香りの強いものを塩で留めるための工夫でした。
- 麦を麹にする、甘く香ばしい九州の味噌
- 青柚子と青唐辛子を塩で留める柚子胡椒
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