山内本店 まぼろしの味噌 米麦あわせ

この一滴の物語

宝暦元年（1751年）創業。熊本の玉名で、江戸時代から260年あまり味噌と醤油を造り続けてきた蔵です。農林水産大臣賞を11回受けています。

「まぼろしの味噌」を手がけたのは、現代の名工に認定された永田富浩。国産の大豆と麦と米、塩、そして阿蘇の湧水だけで仕込みます。添加物は使いません。

この米麦あわせは、米の甘みと麦の旨みを組み合わせたものです。九州らしい中甘口ですが、甘さが前に出すぎず、だしと合わせたときに味がぼやけません。

熊本には料理に赤酒を使う独特の食文化がありますが、味噌もまた、この土地の水と穀物からできています。