山内本店 まぼろしの味噌 米麦あわせ

この一滴の物語

宝暦元年（1751年）創業。江戸時代に熊本城の城下町で始まり、1970年に仕込み水を求めて菊陽町へ移った蔵です。275年にわたって味噌と醤油を造り続けてきました。

「まぼろしの味噌」を手がけたのは、現代の名工に認定された永田富浩。国産の大豆と麦と米、塩、そして阿蘇の伏流水だけで仕込みます。添加物は使いません。

この米麦あわせは、米の甘みと麦の旨みを組み合わせたものです。九州らしい中甘口ですが、甘さが前に出すぎず、だしと合わせたときに味がぼやけません。

熊本には料理に赤酒を使う独特の食文化がありますが、味噌もまた、この土地の水と穀物からできています。