にほん調味料旅
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まずはこの2本
宮崎県 / 都城だし
ヤマエ 高千穂峡つゆ うまくち
「9年連続九州1位のストレートつゆ。「うまくち」は宮崎の合言葉。」
¥1,168
/ 500ml×2本
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宮崎県 / 西都・銀鏡辛味
かぐらの里 青ゆずこしょう
「宮崎一の柚子産地・銀鏡から。有機の柚子と唐辛子だけ。」
¥1,667
/ 200g
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宮崎の味付けは全体に甘い。醤油もつゆも砂糖が効き、チキン南蛮の甘酢のように、甘さが料理の土台になっています。暑い土地で糖分を摂る合理があったとも言われます。
冷や汁は、焼いた魚と味噌をすり合わせ、だしでのばして冷たいご飯にかける料理です。火を使わずに食べられるため、農作業の合間の食事として続いてきました。暑さへの答えが、そのまま郷土料理になっています。
- 甘さが土台になった味付けとチキン南蛮
- 暑さへの答えとしての冷や汁
Stories
この土地を掘り下げた読みもの
柚子胡椒の原料と産地｜大分県日田生まれ、胡椒は0粒・材料は3つだけ
柚子胡椒はどこの県が発祥で、原料は何か。答えは大分県日田市の山あいで、材料は柚子の皮・唐辛子・塩のたった3つ、胡椒は一粒も入りません。昭和38年から「粒」の柚子胡椒を作り続ける川津食品の話とあわせて、産地の事実に沿って解説します。
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めんつゆと醤油の違いは3つ｜甘み・だし・希釈で使い分け（1789年創業 鎌田醤油のだし醤油という選択肢）
めんつゆと醤油の違いは「甘み・だし・希釈」の3点。醤油は塩気で味を締める調味料、めんつゆは麺と一緒に口へ運んで味が完成する調味料です。両者の中間にある「だし醤油」を含め、1789年創業の鎌田醤油とヤマエ食品のストレートつゆ「高千穂峡つゆ」を例に、家庭料理での使い分けを解説します。
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Nearby
近くの県もめぐる
鹿児島県 / いちき串木野醤油
サクラカネヨ 甘露
「はじめての九州甘口醤油。刺身の世界が、変わる。」
¥982
/ 1L
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鹿児島県 / 霧島・福山酢
坂元のくろず 天寿
「壺畑で一年。太陽が育てる、琥珀色の黒酢。」
¥1,620
/ 200ml
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熊本県 / 熊本・川尻みりん
瑞鷹 東肥赤酒（料理用）
「細川藩から続く琥珀の酒。みりんを超える照りとつや。」
¥1,703
/ 1800ml
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熊本県 / 玉名味噌無添加
山内本店 まぼろしの味噌 米麦あわせ
「阿蘇の湧水で仕込む、名工の手による無添加の中甘口。」
¥788
/ 500g
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