にほん調味料旅
宮崎の味付けは全体に甘い。醤油もつゆも砂糖が効き、チキン南蛮の甘酢のように、甘さが料理の土台になっています。暑い土地で糖分を摂る合理があったとも言われます。
冷や汁は、焼いた魚と味噌をすり合わせ、だしでのばして冷たいご飯にかける料理です。火を使わずに食べられるため、農作業の合間の食事として続いてきました。暑さへの答えが、そのまま郷土料理になっています。
- 甘さが土台になった味付けとチキン南蛮
- 暑さへの答えとしての冷や汁
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