にほん調味料旅
出雲そばは、器に盛ったそばへつゆを直接かけて食べます。つけて食べないぶん、つゆには一口目から成立する濃さと香りが求められます。器を重ねる割子の形も、この食べ方から生まれました。
奥出雲は、たたら製鉄で栄えた山あいの土地です。鉄を作るために森と水を管理し、跡地を田に変えてきました。急がずに手をかける仕事の型が、醤油づくりにも残っています。
- つゆを直接かける割子そばと、濃さの要求
- たたら製鉄の土地に残る、手をかける仕事
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