にほん調味料旅
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境港は日本海側でも屈指の水揚げを持つ漁港です。魚が豊富に揚がる土地では、だしの素材も海から選ばれます。
あごとはトビウオのことです。焼いて干したものを煮出すと、鰹より軽く雑味の少ないだしが取れます。九州でよく知られる素材ですが、日本海側でも古くから使われてきました。魚のうまさをそのまま汁へ移す発想です。
- 境港の水揚げが支えるだしの素材
- 焼き干しのあごは鰹より軽く澄んだだし
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