鳥取県の調味料

境港は日本海側でも屈指の水揚げを持つ漁港です。魚が豊富に揚がる土地では、だしの素材も海から選ばれます。

あごとはトビウオのことです。焼いて干したものを煮出すと、鰹より軽く雑味の少ないだしが取れます。九州でよく知られる素材ですが、日本海側でも古くから使われてきました。魚のうまさをそのまま汁へ移す発想です。

• 境港の水揚げが支えるだしの素材
• 焼き干しのあご——鰹より軽く澄んだだし