弓削多 吟醸純生しょうゆ

この一滴の物語

埼玉県坂戸市と日高市に蔵を構える弓削多醤油は、大正12年（1923年）の創業です。日高の工場には「醤遊王国」という見学施設が併設され、木桶の並ぶ蔵をそのまま見ることができます。

「吟醸純生しょうゆ」は、木桶のもろみから搾ったばかりの醤油を、加熱殺菌も精密ろ過も成分調整もせずに瓶詰めしたものです。市販されている生醤油の多くは、加熱こそしないものの酵母菌や乳酸菌をろ過して常温で流通できるようにしています。この一本はそのろ過をしないため、要冷蔵でクール便でしか運べません。

菌が生きたままなので、開封後の日持ちは長くありません。その代わり、搾りたての香りと、加熱した醤油にはないまろやかな甘みが残ります。

蔵は創業百周年を機に三十石の杉桶を新調し、木桶での仕込みを続けています。