チョーコー 長崎麦みそ

この一滴の物語

九州の味噌は麦みそです。米ではなく麦で麹を起こすため、甘みがやわらかく、香りが素直に出ます。

チョーコー醤油は長崎の造り手で、水と緑に恵まれた大村に製造の拠点を置いています。この長崎麦みそに使う麹は、国産の裸麦だけ。裸麦は皮が薄く、麹菌がまわりやすい麦です。

仕込んだあと、加熱をしません。いわゆる生みそで、麹と酵母が生きたまま届きます。保存料も甘味料も着色料も入れていません。冷蔵庫に置いておくあいだも、少しずつ味が変わっていきます。

長崎は出島から砂糖が入った土地で、料理も調味料も甘い傾向があります。この麦みその甘さは砂糖ではなく、麦麹そのものから来るものです。