石黒種麹店 生こうじ（真空）

この一滴の物語

麹屋の上流に「種麹屋」があります。麹を作るための麹菌そのものを育てる商いで、全国に十数軒しか残っていません。

石黒種麹店は、北陸で唯一の種麹屋です。江戸の文政年間から家業として麹を作り、種麹屋としての創業は明治28年（1895年）。南砺市福光の店では、創業当時から「こうじ蓋製法」で麹を育てています。機械を使わず、小さな木の蓋に分けて手で仕上げる方法です。

この製法の麹は一般的な麹より酵素の量が多く、力が強いことが公的機関の調べで確認されています。米は富山県産コシヒカリの一等米。米の一粒一粒に麹菌が入るため、雪のように白く、自然な甘みがあります。

添加物は入っていません。生の麹なので、届いたら冷蔵で保存します。