にほん調味料旅
富山は昆布の消費量が全国でも群を抜いて多い土地です。昆布の産地ではないのに、です。理由は北前船にあります。江戸から明治にかけて蝦夷地と大阪を結んだ航路の寄港地となり、北海道の昆布が大量に荷揚げされました。
運ばれた昆布は土地の食べ方を変えました。刺身を昆布で挟む昆布〆、おにぎりを巻くとろろ昆布。産地から遠いはずの富山湾沿いに、昆布を日常づかいする食文化が根を張っています。
- 北前船がもたらした昆布の食文化
- 昆布〆・とろろ昆布という独自の使い方
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