カネイシ 能登のイカ魚醤 いしり

この一滴の物語

秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油、そして能登の「いしり」。日本三大魚醤の一角を占めるいしりは、奥能登で受け継がれてきたイカの発酵調味料です。

イカ釣りの町・能登町小木。この港町のカネイシは、能登沖のイカの内臓と塩だけを仕込み、能登の四季の中で2年以上かけて発酵熟成させます。真冬の寒い時期に仕込み、何度もかき混ぜながら、ゆっくりと液体になるのを待つ。時間だけが造れる調味料です。

香りは思いのほか穏やかで、旨みは驚くほど深い。能登では「いしり鍋」や貝焼きに欠かせない味であり、隠し味として数滴垂らせば、いつもの料理の奥行きが変わります。