にほん調味料旅
加賀百万石の城下町・金沢には、藩の食を支えた醸造の技が残っています。大野は醤油の産地として知られ、麹を使った調味料づくりが今も続いています。
能登へ向かうと、風景が変わります。珠洲の仁江海岸では、五百年続く揚げ浜式製塩が今も行われています。海水を桶で汲み上げて塩田に撒く、日本でここだけの製法で、国の重要無形民俗文化財に指定されています。小木ではイカの内臓を仕込んだ魚醤「いしり」が作られ、日本三大魚醤のひとつに数えられます。
- 金沢・大野の醤油と麹の文化
- 珠洲に残る日本唯一の揚げ浜式製塩
- イカから醸す魚醤「いしり」
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