奥能登 揚げ浜塩

この一滴の物語

海水を汲み上げ、砂の塩田に撒き、太陽と風で濃縮する。「揚げ浜式製塩」と呼ばれるこの500年続く製法が今も残るのは、日本でただ一か所、石川・珠洲の仁江海岸だけです。国の重要無形民俗文化財にも指定されています。

塩を作るのは「浜士（はまじ）」と呼ばれる職人たち。毎朝海へ下りて桶で海水を汲み、塩田に撒き、砂を返す。天日で濃くなった鹹水を平釜で約6時間炊き上げ、さらに18時間かけて仕上げます。機械には頼りません。

そうして生まれる塩は、奥能登の海のミネラルを豊かに含み、角のないまろやかな旨みが特徴です。料亭や一流シェフに愛用者が多いのも頷けます。おにぎりひとつが、ごちそうに変わります。