にほん調味料旅
朝ごはんを豪華にする必要はありません。作る時間も、食べる時間もないからです。変えられるのは、同じ手間のまま味が上がる部分だけです。
一汁一菜なら、味噌とだしと塩。ここを良いものにすると、具が少なくても、魚が一切れでも、食卓の印象が変わります。品数を増やす方向はたぶん続きません。自分は続きませんでした。
選んだのは味噌が二本、だしが二本、塩が一本。味噌は甘口と辛口で正反対のものを並べています。どちらが好みかは体質のようなもので、優劣ではありません。だしは両方ともパックにしました。鍋に落として数分置くだけ。朝に続けられることを条件にしています。
麦麹で仕込む伊予の味噌です。塩けが穏やかで甘みが前に出るので、だしを丁寧に取らなくても味が決まります。朝の味噌汁を一段上げる、いちばん手間の少ない方法です。
使い方：定番の麦味噌汁、いもたき、豚汁に。
大豆を多く使って長く寝かせた辛口の赤味噌。麦味噌とは逆に、塩けと香りで押してきます。具が少ない朝の味噌汁でも物足りなさが出ません。甘い味噌が苦手な人はこちらへ。
使い方：定番の味噌汁のほか、仙台名物の焼き味噌おにぎりに。
焼津の本枯節をパックにしたもの。袋を落として数分置くだけでだしが引けます。削り節から取る手間はないのに、粉末だしとは澄み方が違います。
使い方：1パックで一番だし約400ml。
あご（トビウオ）の入っただしパックです。鰹より軽く甘みがあり、味噌汁だけでなく煮物や卵焼きにも使えます。味噌を変えるより先に、だしを変えるほうが効くこともあります。
使い方：味噌汁・うどんつゆ・炊き込みご飯のだしに。
焼き魚の振り塩に。揚げ浜式の塩は角がなく、少量でも味が決まります。朝に魚を焼くなら、前夜に塩を振って冷蔵庫に入れておくと水気が抜けて身が締まります。
使い方：まずは、おにぎりと塩むすびでお試しください。