とば屋 壺之酢

この一滴の物語

若狭小浜は、古代から朝廷に食材を献上してきた「御食国（みけつくに）」。京へ鯖を運んだ鯖街道の起点でもあります。この食の要衝で、とば屋酢店は宝永年間（1710年頃）から300年、酢だけを造り続けてきました。

原料は福井県産コシヒカリと湧き水。昔ながらの壺（甕）に仕込み、3ヶ月以上かけて静かに発酵させる「静置発酵」を守ります。速醸の酢が1日でできる時代に、壺の中の時間を待ち続けるのです。

できあがる酢は、ツンとした刺激が少なく、驚くほどまろやか。「酢が苦手」という人にこそ試してほしい、御食国の一本です。