フンドーダイ 透明醤油

この一滴の物語

明治2年（1869年）創業、熊本のフンドーダイが世に出した「透明醤油」は、名前のとおり色がありません。

醤油の色は仕込みと熟成の過程で生まれるもの。その色をほとんど持たない状態に仕上げることで、素材の色を変えずに旨みと塩気だけを足せます。白身魚の刺身、卵料理、冷奴、白いご飯。皿の上の色をそのまま見せたいときに効きます。

見た目の意外さで話題になった一本ですが、白だしやうすくち醤油と同じ「色を残す」という発想の延長にあり、使いどころは明快です。