金山寺味噌 甘口 450g

この一滴の物語

千葉県東金市の小川屋味噌店は、嘉永元年（1848年）に麹屋として創業しました。昭和20年代から金山寺みそをつくっています。

金山寺みそは、もとは和歌山の食べ物のなめ味噌です。和歌山と銚子は船でつながっていて、金山寺みそをつくる人たちが銚子に来たことが始まりだといいます。気候が和歌山と似ていた東金に、麹づくりが根づきました。

つくり方は、小麦と大豆で麹をつくり、塩水と合わせて発酵させます。小麦の外皮を取り除く搗精から自社で行い、搗精した小麦を一晩水に浸して蒸し、麹菌をつけて2日かけて麹にします。発酵室で熟成させたのち、野菜と水飴を混ぜ、低温の熟成室でさらに寝かせます。

「甘口」は、いま主に出ている甘めの金山寺みそです。きゅうりやご飯にのせるほか、取材では、ローストビーフに添える、イカの一夜干しを一日漬けてから焼く、パンに塗ってチーズと合わせる食べ方も挙がりました。