かつをぶし池田屋 本枯れ花かつを

この一滴の物語

埼玉県和光市の「かつをぶし池田屋」は、1978年創業の鰹節とだし素材の専門店です。そば店への業務用削り節の卸から始まり、いまも和光市の学校給食にだし素材を納めています。

使う節は、カビを付けて寝かせた枯節（かれぶし）です。10か月から1年以上熟成させたものを中心に扱っています。仕入れ時には、その節で実際にだしを取り、色や塩分、香りを自分たちの基準で確かめています。

一般的な削り節は、節にスチームをかけてから削ります。池田屋さんは先代の時代に、スチームをかけずに削る製法を確立し、特許（第1311643号）を取りました。水分が少ないぶん、口の中でとろけるように崩れる食感になります。