マルマサの麦味噌とは？愛南町の無添加・塩分8.8%の甘口麦みそ

「マルマサ 麦味噌」と検索して、この味噌にたどり着いた方へ。ここでは、愛媛県愛南町のマルマサ醤油が造る「無添加 麦みそ」について、原料・味・食べ方を順に説明します。

マルマサの麦みそは、原料3つだけの無添加生みそ

マルマサ醤油は、愛媛県の最南端にある愛南町の、小さな醤油と味噌の醸造元です。

この麦みそに使う原料は、国内産のはだか麦・大豆・食塩の3つだけ。無添加の生みそとして仕込まれています。内容量は800gです。

愛媛は麦味噌の土地です。九州と海を挟んで隣り合う瀬戸内・四国では、麦麹を使った味噌が根づいていると言われます。麦味噌と米味噌の違い、九州の麦味噌がなぜ甘いのかは九州の甘い麦味噌3本の選び方にまとめています。

塩分8.8%の甘口。砂糖ではなく麹の甘み

塩分は8.8%と控えめです。味の方向は、麹の自然な甘みが前に出る甘口。原料に砂糖は入っていません。甘さは、はだか麦の麹から来ています。

米味噌に慣れた人には、味噌汁にしたときのやわらかな甘さが新鮮に感じられるはずです。塩けがきつくないので、味噌汁以外にそのまま使いやすい点も特徴です。

味噌の中の黒い筋は「黒条線」

この味噌には、黒い筋が見えます。カビや異物ではありません。麦の「黒条線」と呼ばれる部分です。

マルマサは、これを取り除かずに仕込んでいます。そのまま食べられるので、気にせず使えます。

食べ方：味噌こしを使うと、なめらかな味噌汁に

麦の粒が残るため、作り手は味噌汁にするとき味噌こしを使うことを勧めています。粒が気になる方は、味噌こしでこして溶くとなめらかに仕上がります。

• 味噌汁・豚汁：麦みその甘みが、根菜や豚肉のうまみとよく合います
• 野菜の味噌炒め：粒ごと使えば、麦の食感が残ります
• きゅうりにつける生みそ：生みそなので、そのまま添えて食べられます

同じ愛媛の麦味噌と食べ比べる

愛媛には、同じ麦味噌でも造り手ごとに味の違いがあります。たとえば松前町の義農味噌の「国産伊予のみそ」も、国産裸麦の麹を使った麦味噌です。2本を並べると、同じ県の中での個性の違いが分かります。

初めての麦味噌なら、塩分8.8%の甘口で原料が3つだけのマルマサは、味を確かめやすい一本です。

まとめ

• マルマサ醤油は、愛媛県の最南端・愛南町の醸造元
• 原料は国内産のはだか麦・大豆・食塩だけ。無添加の生みそ
• 塩分8.8%の甘口。黒い筋は麦の黒条線で、そのまま食べられる
• 味噌汁には味噌こしを使うと、なめらかに仕上がる

よくある質問

マルマサの麦味噌は何でできていますか？

国内産のはだか麦・大豆・食塩の3つだけです。無添加の生みそとして仕込まれています。

マルマサの麦みその塩分はどのくらいですか？

塩分は8.8%です。控えめな塩分で、麹の自然な甘みが前に出る甘口に仕上がっています。

味噌の中に見える黒い筋は何ですか？カビではありませんか？

麦の「黒条線」と呼ばれる部分です。カビではありません。取り除かずに、そのまま食べられます。

マルマサの麦みそは味噌こしを使ったほうがいいですか？

麦の粒が残るため、作り手は味噌汁にするとき味噌こしを使うよう勧めています。粒ごと味わいたい場合は、野菜炒めや生みそとして使う方法もあります。

マルマサ醤油はどこの醸造元ですか？

愛媛県の最南端にある愛南町の、小さな醤油と味噌の醸造元です。