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向出醤油醸造元とは｜東大寺転害門そば、明治12年創業の奈良の醤油蔵と買い方

2026-10-11

向出醤油醸造元のポイント

冷奴に濃口を数滴、お吸いものには同じ蔵の薄口を。一つの蔵の醤油を並べて使うと、色と香りの違いが食卓で分かります。奈良の向出醤油醸造元の詰合せは、その食べ比べができるセットです。

この記事では、向出醤油醸造元がどんな蔵なのか、醤油をどこで買えるのか、届いた6本をどう使い分けるかをまとめます。

向出醤油醸造元はどんな蔵か

項目	内容
創業	明治12年（1879年）
場所	奈良市手貝町（東大寺・転害門のそば）
造り手	5代目（原料選びから瓶詰めまで一人で）
建物	「ならまちかど博物館」のひとつ
買い方	蔵の直売は電話・FAX・メール注文／オンラインは奈良市のふるさと納税

東大寺の転害門から奈良阪の方へ少し歩くと、格子のある黒い壁の民家があります。明治12年（1879年）創業の向出醤油醸造元です。

建物は、奈良町の暮らしの道具や家業を見せる「ならまちかど博物館」のひとつにもなっています。

いまの蔵を担っているのは5代目です。原料の小麦と大豆の選定から、原料の処理、麹づくり、もろみの管理、瓶詰めまでを一人でこなしています。

醤油は微生物がいなければできません。そのため、工程の中でもとくに麹づくりに気を配っているそうです。

詰合せの濃口は二年、甘露は一年かけて造られています。急がずに時間をかけた醤油を、仕込みから瓶に詰めるまで同じ人が見届けている蔵です。

蔵の直売は、電話・FAX・メールでの注文です。

インターネットから申し込めるのは、奈良市のふるさと納税の返礼品「醤油詰合せ6本セット」です。楽天のふるさと納税ページから申し込めます。寄附額は10,000円（掲載時点）です。最新の受付状況と寄附額は、申し込み先のページで確認してください（向出醤油醸造元醤油詰合せ6本セット）。

セットには次の6本が入っています。容量は300ml×4本・360ml×2本の組み合わせです。

いちばん分かりやすいのは、濃口と薄口の比べ方です。濃口は火を入れずに冷奴や卵かけご飯にかけると、二年かけた香りがそのまま伝わります。薄口はお吸いものや炊き合わせに使うと、だしと素材の色を濁さずに仕上がります。

薄口の「うすい」は味ではなく色のことです。使い分けの基本は淡口醤油の使い方にまとめています。

甘露は、このセットではたまり醤油とされています。刺身につけて、濃口との違いを確かめてください。「甘露」という呼び名は、蔵によって再仕込み醤油を指すこともあります。たまり醤油の特徴はたまり醤油とはで、再仕込みの甘露醤油は甘露醤油の記事で解説しています。

ポン酢は湯豆腐や鍋に。濃口・薄口・甘露の3本を試したあとに使うと、同じ蔵の醤油が料理ごとにどう形を変えるかが見えてきます。

奈良には、100年を超えて醤油を造り続ける蔵がほかにもあります。

井上本店：元治元年（1864年）創業。奈良町の南・京終で、国産丸大豆・国産小麦・天日塩を使い、およそ2年の天然醸造で濃口を造っています（イゲタしょうゆ濃口）
ニシキ醤油：法隆寺のある斑鳩町で明治33年（1900年）から醤油を造る蔵。醤油麹を二回仕込み、二年かけた刺身用の醤油があります（料亭の技さしみしょうゆ）

兵庫・龍野の淡口や和歌山・湯浅を含めた関西全体の醤油は、関西の醤油で府県別に紹介しています。奈良の調味料は関西エリアのページからも探せます。

東大寺を歩いたあとに転害門の先まで足をのばすか、ふるさと納税で6本を取り寄せるか。まずは濃口と薄口を並べて、一つの蔵の中にある二つの色を味わってみてください。